在橄榄油中煎炸蔬菜比沸腾更健康:研究

每个人都知道炸蔬菜是不健康的。但是煮沸素食答案?它肯定没有’味道味道,但科学不得不对它说什么?根据西班牙格拉纳达大学出版的一项新研究,煎​​炸蔬菜实际上是更健康的 - 而不是在水中煮沸。

研究’旨在看到烹饪方法对蔬菜重要抗氧化剂和酚类的影响。烹饪减少维生素C和e,以及β-酱油和酚类 - 我们大多数人都吃蔬菜的主要原因。

在测试中,马铃薯,番茄,茄子和南瓜煮沸,在evoo(特里初榨橄榄油)炒,或在油和水的混合物中煮沸。在烹饪之前和之后测量水分,脂肪,干物质,酚含量和抗氧化剂水平。

令人惊讶的是,两种烹饪方法’降低抗氧化剂的水平。

虽然沸腾对苯酚水平没有任何作用,但在evoo中撒上含有食物的酚类水平;额外的酚(Oleulopein,Pinoreinol,羟基吡咯和酪甲醇)在石油本身转移,而稀疏的酸和芦丁来自蔬菜。结合,这些酚是有益的抗氧化剂,癌症预防,以及平衡胆固醇水平并有助于减肥。

但在你开始煎炸你的蔬菜之前,请记住你’重新加入卡路里,因为吸收的油量。但如果你不是’关心卡路里和更关注的酚类量,然后在evoo中煎炸是去的方式。